В России вводится новый ГОСТ на хлеб с 1 апреля Поделиться
С 1 апреля в России вводится новый ГОСТ на хлеб из пшеничной муки. Он заменит ныне действующий старый документ, еще от 1986 года. Как нам признались некоторые хлебопеки, они и не подозревали, что на их деятельность существует строгий государственный стандарт. Потому что сегодня хлеб пекут и продают все кому не лень.
Nikolay Gyngazov/Global Look Press
тестовый баннер под заглавное изображение
С начала нынешнего года в стране началась какая-то горячка с ГОСТами. Государственные стандарты приняты по бананам, по картофельным чипсам и даже по восточным сладостям чак-чак.
Теперь очередь дошла до белого пшеничного хлеба. Оказывается, пока на него действует еще советский ГОСТ, принятый в 1986 году. По старым правилам, он должен быть весом более 500 граммов. Теперь, по согласованию с заказчиком, может иметь массу 350 граммов. Срок годности по новому ГОСТу составляет 24 часа для неупакованного хлеба и 3 суток для упакованного.
Также стандарт требует, чтобы мякиш в белом хлебе был хорошо пропеченным и эластичным, без комочков, пустот и уплотнений. И не допускается отслоение корки хлеба от мякиша.
Для приготовления должна использоваться мука пшеничная хлебопекарная (на нее в 2026 году тоже принят новый ГОСТ) высшего, первого и второго сортов. Еще в ингредиенты входят хлебопекарные прессованные дрожжи, питьевая вода, белый сахар и пищевые добавки.
Потребителей эти самые пищевые добавки явно настораживают . В описании говорится, что их можно применять из функциональных классов «вещество для обработки муки», «антиокислитель» или ферментные препараты.
Несмотря на то что Россия является крупнейшим в мире экспортером пшеницы, хлеб в нашей стране почему-то постоянно поднимается в цене. По данным Росстата, на неделе с 17 по 24 февраля, по отношению к предыдущей недели, он привычно прибавил еще 0,18%.
Считается, что россияне в последние годы сократили потребление хлеба и это будто бы является признаком сытой жизни. Они стали больше потреблять мяса, овощей, разных салатов – словом, приближать структуру питания к европейскому столу. Однако в среднем в год человек сегодня съедает около 96 килограммов хлеба – это на 18% выше рекомендованной Минздравом нормы.
Собственно, тот факт, что россияне «налегли» на хлеб видно на каждом шагу. В любом городе множатся пекарни, где с пылу-жару продают горячий хлеб. Даже в торговых сетях появились свои пекари. Правда, по многим отзывам, их продукция по качеству и вкусу оставляет желать лучшего.
Можно надеяться, что с введением нового ГОСТа качество хлеба повысится и в мякише не будет пустот или уплотнений.
Поскольку любое изменение в технологии производства тут же влечет за собой увеличение цены, спрашиваем: на сколько подорожает хлеб, выпеченный по новому ГОСТу?
— Абсолютно ни на сколько, — поясняет глава Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон. – Может, кто-то и повысит под тем предлогом, что перешли на новый ГОСТ, но это мошенничество, можно сразу жаловаться в ФАС на необоснованное повышение цены.
— Тогда почему же у нас постоянно растет стоимость хлеба?
— А что сегодня не дорожает? Все растет в цене: коммуналка, тарифы на свет и газ, логистика… Хлебопечение — это частный бизнес, и он реагирует на инфляцию, как и любой другой продукт.
— В новом ГОСТе прописано использование пищевых добавок. Хлебопеки советской школы утверждают, что по старым нормам никаких пищевых добавок не разрешалось.
— То была классическая технология: опара, тесто… Цикл выпекания хлеба тогда составлял около 8 часов. Сегодня во многих случаях этот цикл уменьшился до 2,5 часов. За счет специальных ускорителей, которые добавляются в тесто. Они разрешены Роспотребнадзором и дают значительную экономию производителю, меньше энергии тратится на выпечку. В результате выигрывает покупатель, который может покупать свежий хлеб каждый день, а то и два раза в день – в отличии от советских времен.
К слову, вводимый с 1 апреля ГОСТ не обязателен к исполнению, это дело добровольное. Но если на изделии будет указано, что хлеб выпечен по такому-то ГОСТу, а проверяющий орган найдет нарушения в технологии, то производителю «прилетит» хороший штраф.
— Зачем же вводить ГОСТ, если ему можно не следовать?
— В старых стандартах были некоторые несуразности, которые убрали в новом документе. Например, хлеб массой в 350 граммов запрещалось называть хлебом, ему придумывали какое-то новое название, допустим, булочка или коврижка. Сейчас хлеб можно называть хлебом.
Материал по теме: Аграрии предлагают установить минимальную цену на картофель: сколько будет стоить «второй хлеб»