Экономист Ильяшенко объяснила, почему в ресторанах блины стоят так дорого Поделиться
Рестораны и кафе не преминули воспользоваться Масленицей как поводом дополнительно заработать на праздник. В дорогих ресторанах и блины золотые. Мы изучили разнообразие предлагаемых потребителю ресторанами и продуктовыми сетями готовых символов Масленицы и их цен, а также выяснили, хуже ли магазинные блины приготовленных дома.
тестовый баннер под заглавное изображение
Заведения задирают до небес цены на блины, при этом себестоимость одного блина, приготовленного в домашних условиях, в среднем составляет 6-8 руб. Примерно в 8,5 руб. обходится один экземпляр и самому заведению. И то удивили…
Впрочем, самое дорогое в ресторанных блинах, как мы убедились, это то, что к ним прилагается. В одном из столичных ресторанов с русской дворянской кухней предлагают отведать на выбор красные, пшенные, гречишные, «тонкие иль ржаные» блинчики, но главное, с чем. Взять их со сметаной или медом — самые бюджетные варианты в данном недешевом заведении: 515 руб. и 585 руб. за блюдо, соответственно. Захотите с семгой — заплатите 1750 руб. Это, уже не говоря о цене порции с осетровой икрой: 8950 руб. (граммы икры не указаны).
С чем только тут ни подают блины: с телятиной за 1290 руб., с гречкой и уткой за 995 руб., с грибною начинкой — 950 руб. Со сливочной начинкой и горячими ягодами, с топленым творогом… А как вам «гречишный блинчик на бретонский манер с тамбовским окороком» за тысячу рублей?
Еще одна люксовая сеть ресторанов зазывает рекламой: «Встречаем Масленицу специальным меню; все блины готовим на новом безлактозном молоке для насыщенного вкуса и идеальной текстуры». Примеры цен: блин «Цезарь» с креветками — 1100 руб., блин с салатом из телячьего языка — 990 руб., блин с красной икрой и сметаной — 1450 руб.
В следующем московском ресторане, куда обычно ведут иностранные делегации, подкупила цена просто «пшеничного блина 1 штука»: 100 руб. Однако, опять же, один блин в горло, простите, не полезет. Его можно сдобрить: вареньем за 1100 руб (из морошки) или за 500 руб. (брусничное с яблоком). Названия блинных блюд вызывают обильное слюноотделение: гречневые блины с припеком и икрой омуля, пшеничные блины с томленной уткой и брусникой или черемуховый блин с кремом из сгущенки и морошки — каждое из блюд обойдется в 700 руб. Но больше всего впечатлила композиция из масленичного меню «Черная икра с блинами, драниками и тостами» за 42 тыс. руб. Может, конечно, их много, драников этих…
«Понятно, что это тот случай, когда потребитель платит за эмоции, а не за сам продукт, — отметила в разговоре с «МК» доцент базовой кафедры торговой политики РЭУ им. Г.В. Плеханова Светлана Ильяшенко. — К Масленице 2026 года на рынке сложилась уникальная ситуация: приготовить блины дома стало выгоднее, чем когда-либо. Себестоимость классической порции выросла всего на 5% (в среднем до 150 руб. на порцию для 4 человек), чему способствовало удешевление яиц и хороший урожай зерновых. Один домашний блин обходится примерно в 6-8 руб.».
Однако за готовый продукт, по ее словам, приходится платить все дороже. В рознице цены на замороженные блины выросли в среднем на 10-12%, а минимальная наценка к домашней себестоимости здесь достигает 4-10 раз. В заведениях общественного питания разрыв еще больше: от 12-кратной наценки на порцию блинов в пекарнях до более чем 500-кратной (!) в премиальных ресторанах.
«Парадокс объясняется просто: если в цене домашнего блина учитываются только продукты, то в магазинах и кафе потребитель оплачивает логистику, упаковку, зарплаты, аренду и да — еще желаемую прибыль бизнеса, — говорит доцент. — В итоге россияне сами решают, что им выбрать: экономию средств (домашняя выпечка) или удобство и экономию времени (в торговых сетях), либо качество, удобство и впечатления (в ресторанах); при этом спрос на готовые блины, несмотря на рост цен, только увеличивается».
…Нет, конечно, никто не поспорит, что нормальная хозяйка, даже и молодая, должна уметь печь блины! Но порой мы все, чего греха таить, покупаем готовые. Автор этих строк, например, изредка берет данный продукт в одной продуктовой сети «здорового питания». В лоточке, не замороженные. Начинка — своя: предпочитаем сметану с вареньем, мед, сыр или красную икру.
Ну что сказать? Пробовали два вида блинов из этой сети, овсяные и пшеничные. Разогреваем их на сковороде с небольшим количеством оливкового масла.
Пшеничные отличаются ломкостью, увы. Сколько раз ни покупали, при попытке положить на сковороду блин превращается в лохмотья. Хотя на вкус неплохо. Но свои домашние все же вкуснее. Цена: 200 г за 190 руб.
Нам больше нравятся блины из овсяной муки: 6 штук (320 г) за 275 руб. Дорого это или дешево? Конечно, дорого! Каждый блинчик — 45 руб. (к слову, это средняя цена на магазинные блины в Москве, как мы проверили). Зато у них нежная консистенция, приятный сладковатый вкус, не рвутся. Посмотрим, из чего они сделаны? Сейчас народ пошел грамотный, следит за составляющими готового блюда. Чтобы без всяких там улучшителей-усилителей.
Вот и видим, что про наши блины в описании сказано: «Состав проверен: нет усилителей вкуса, консервантов и антибиотиков». А из овсяной муки еще и «проверены на 224 пестицида». Содержат: молоко ультрапастеризованное, мука овсяная и пшеничная высшего сорта, яйцо, масло подсолнечное рафинированное, сахар, соль… Словом, все, из чего и хозяйки дома готовят.
«Мне нравится этот состав, — говорит нутрициолог Татьяна Попова, которой мы показали содержание. — Отмечу только, что при употреблении блинов важна умеренность; пары блинчиков вполне достаточно, и то лучше на завтрак».
Для сравнения возьмем цены компании, предлагающей блины на заказ. Фирменные нежные шоколадные блинчики! Состав: мука, молоко, яйцо куриное, какао-порошок, масло растительное, сахар, специи. Цена 1390 руб. за 20 штук. Значит, 1 штука — почти 70 руб. Уже дороже нашего магазина. Блины без начинки «Шпинатные» стоят столько же.
Ничего вредного в покупных блинах нутрициолог не видит. По ее словам, «удобный вариант: разогрел — это быстро, или можно хранить в холодильнике в морозилке». Самыми полезными специалист назвала блины с мясной начинкой: «Тесто — это углеводы, мясо — белок, а если к ним добавить салат в качестве клетчатки, то получается еда по принципу «здоровый тарелки». Однако мясную начинку, фарш, как она подчеркнула, лучше готовить самим.
А ведь еще есть такой тревожащий момент: дома вы их сами жарите на том масле, которое считаете качественным, а на чем их выпекают на производстве? А если это масло «многократного использования», о вреде которого так много говорят? В этом смысле Татьяна Попова рекомендует обращать внимание на цены. Они не должны быть уж слишком низкими.
Понятно, что испеченные своими руками, руками мамы или бабушки блины всегда милее сердцу и кажутся самыми вкусными на свете. Но в наше время из великого многообразия марок, изготавливающих этот продукт, вполне можно выбрать тот блин, который вам покажется на вкус не хуже, а быть может, и лучше домашнего. Если, конечно, вам не жаль на него денег.