Покупатели московских рынков платят за качество и сервис в три раза больше Поделиться
Словом «колхозный» рынки в Москве давно не характеризуют. И не только потому, что сменилась эпоха и колхозы — это неактуально. Цены там такие, что советским гражданам они не привиделись бы даже в самых кошмарных снах.
Корреспондент «МК» заглянула на один из московских рынков, традиционно считающийся самым изысканным: там, мол, все шеф-повара закупаются! После этого визита вопрос «почему в ресторанах так дорого?» перестал быть риторическим: цены на продукты говорят сами за себя. Впрочем, это не только дорого — это еще и вкусно. Действительно.
тестовый баннер под заглавное изображение
Первое, на что обращаешь внимание, — внимание к своей скромной персоне. Фотографировать на самом дорогом и пафосном рынке Москвы крайне нежелательно. Хотя еще год назад с этим было попроще. Охранник, а они здесь теперь на каждом шагу, тут же подошел и запретил снимать на телефон. И после этого следовал по пятам. Напрашивается вопрос: здесь есть что скрывать?..
Видимо, да: на многих ценниках отсутствуют цифры. Мол, просто «помидоры узбекские», а стоимость… ну, либо уточняйте у продавца, либо подразумевается, что для здешних покупателей цена никогда не имеет значения? Впрочем, есть и другой вариант: указана цена за 100 граммов. Причем ладно бы речь о сыре или красной рыбе, это как раз нормально, но 100 граммов помидоров — это уж перебор. Или нет?
Подхожу к прилавку с овощами и фруктами, где торгуют азербайджанцы. Ну что, разбираемся с их поистине золотым товаром.
— Помидорчики почем?
Ответ: 1700 руб., сладкие, из Узбекистана. Нюанс: цена не за килограмм, а за полкило. Почему? Продавец так решил. Для сравнения: узбекские сладкие помидоры в супермаркете премиум-класса стоят 1180 рублей за те же полкило. Впрочем, признаю, что рыночные оказались вкуснее (тоже сладкие, но кожа тоньше, они просто идеальны!). Со скромными супермаркетами и сравнивать не стоит: там самые люкс-томаты стоят всего-то 274 рубля (в пересчете на те же полкило).
Азербайджанская картошка здесь по 350 рублей за кило (в бюджетной сети дороже всего обойдется египетская — 89 руб./кг). Израильские мандарины — 750 руб. (в бюджетной самые дорогие — 269 руб.).
Просто так по рынкам не ходят — надо было что-то купить. Эти самые мандарины, например, а еще огурцы-корнишоны: 650 рублей за полкило. Причем не самые дорогие: еще были огурцы бакинские белые по 2500 рублей за кило. Опять же, сравниваем: в супермаркете «у дома» самые дорогие корнишоны — 500 рублей за полкило.
Огромная голубика, размером почти с помидоры черри, здесь продается по 4000 рублей за кило. Купить решаю только сто граммов.
— А что так дорого всё? — задаю наивный вопрос.
— Да вы такого в магазинах не найдете! У нас же качество, — привычно отвечают они. — Разве есть такая голубика в магазинах?
Действительно, не видела. Для сравнения, чуть меньше размером голубика в дорогом супермаркете стоит 3390 руб./кг (не особо и дороже). Зато в магазине экономкласса стограммовую коробочку можно взять за 200 рублей.
— Попробуйте вот эти сливы (Чили), они невероятные! — соблазняют меня дальше продавцы.
Беру парочку по цене 2500 руб./кг. Забегая вперед, ребята не солгали, сливы оказались невероятно сочные и сладкие. В бюджетном магазине обычные сливы стоят 349 руб./кг.
Продавцы показывают мне собранные заказы, стоящие на полу, и дают свою визитку:
— Вы тоже можете заказать. Просто присылаете нам в мессенджер список продуктов, и мы вам собираем и привозим.
— А как я увижу, какие у вас продукты?
— Ну, вы же сейчас вот всё посмотрели и в следующий раз просто пишите нам, что нужно!
Да, ребята не хотят потерять ни одного клиента, старательно обхаживая новых. Раньше на рынках такого сервиса не было… хотя и цен таких не было. Итак, четыре помидора, шесть огурчиков, четыре мандарина, 100 г голубики, пучок зеленого лука и две «божественные» сливы вылились мне в 3160 руб. Если бы я покупала весь этот набор в бюджетном супермаркете, это бы мне обошлось, как я прикинула очень примерно, в 900 руб. Дешевле в 3,5 раза.
Подхожу к рыбному прилавку: форель холодного копчения — 350 руб./100 г, нерка — 550 руб./100 г. «Цена не окончательная, выбирайте», — завлекает продавец. Трехсотграммовый кусок осетра горячего копчения обойдется в 2739 руб., а белуга — в 3030 руб. Сколько будет, если мерять килограммами, представить страшно.
Посмотрим цены на мясо: если оформлять доставку, ребрышки бараньи, 900 г, обойдутся в 1134 руб. (говяжьи — в 1350/кг), язык говяжий — 3780 руб. (это 1,4 кг), лопатка ягненка — 2015 руб. (1,3 кг), рулька свиная — 660 руб. (1,2 кг). Кусок «мякоти говяжьей» весом 0,8 кг имеет цену 1344 руб. Особенно впечатляет цена «вырезки говяжьей»: 5550 руб. за 1,5 кг.
Главный и отчасти риторический вопрос: почему на рынке все так дорого? Зададим его доценту базовой кафедры торговой политики РЭУ им. Г.В.Плеханова Светлане Ильяшенко.
— Во-первых, всегда имеет значение расположение: если район дорогой, то и цены будут высокими. Потому что, с одной стороны, это означает высокую арендную ставку, которую арендатор закладывает в стоимость товара, а с другой — платежеспособную целевую аудиторию. Во-вторых, сегодня рынок — это скорее шоурум фермерских и экзотических продуктов. Такой ассортимент диктует особые условия закупки: товар часто закупается в небольших фермерских хозяйствах, а не в крупных агрохолдингах. Также в ассортименте высокая доля импорта (фрукты, овощи, рыба, морепродукты), что удлиняет цепочку товародвижения, а каждое звено этой цепи должно заработать, чтобы оплатить аренду, логистику и получить прибыль…
— Как вы можете прокомментировать цены на мясо?
— В зависимости от вида мяса переплата может быть как минимальной (и тогда цену можно назвать вполне адекватной) — например, говяжий край на кости на рынке дороже на 12% (1175 руб./кг против 1045 руб. в магазине «у дома»), так и довольно существенной: ребра говяжьи дороже на 22%, чем в сетевом магазине, фарш говяжий — на 43% (1290 руб./кг против 900 руб./кг в сетевом магазине), а вот говяжий язык почти в 2,5 раза дороже (2280 руб. против 990 руб. в сетевом магазине).