Содержание:
Гастрономия Кухня Кулинария EN 
Следите за нашими новостями в удобном формате Есть новость? Присылайте!
Правильная варка моркови позволяет сохранить сладкий вкус и полезные вещества овоща. О том, как выбрать и приготовить морковь, — в материале «Известий».
Выбор и подготовка моркови
Правильный выбор корнеплода определяет качество готового блюда.
Для салатов рекомендуется выбирать морковь среднего размера — она сочнее, быстрее готовится и равномернее проваривается. Перед варкой морковь необходимо тщательно промыть под проточной водой, используя жесткую щетку или губку для удаления остатков земли и грязи. Можно предварительно замочить овощ в горячей воде, чтобы размягчить загрязнения.
Для варки целиком снимать кожуру необязательно — благодаря ей морковь сохранит больше вкуса, цвета и витаминов. Очистить корнеплод можно будет после приготовления. Если планируете нарезать морковь перед варкой мелкими кусочками или натереть, тогда ее нужно почистить заранее.
Как варить морковь в кастрюле
Традиционный метод варки обеспечивает равномерное приготовление овоща.
Для варки целой моркови положите подготовленный корнеплод в кастрюлю и полностью залейте холодной водой. Холодная вода необходима для равномерного приготовления овоща. Длинную морковь можно разрезать пополам, чтобы она поместилась в кастрюлю. Закройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте его до среднего.
Время варки целой моркови зависит от размера:
-
Мелкая молодая морковь — 10–15 минут
-
Морковь среднего размера — 20–30 минут
-
Крупная морковь — 40–60 минут
Готовность проверяйте ножом, вилкой или зубочисткой — они должны легко входить в мягкий овощ. После готовности слейте горячую воду и остудите морковь в холодной воде — так она сохранит упругость и будет легче чиститься.
Как сварить нарезанную морковь
Предварительная нарезка существенно сокращает время приготовления.
Очищенную морковь нарежьте кубиками или брусочками длиной около 3 см. Нарезанный овощ нужно выкладывать сразу в кипящую воду. Варите морковь под крышкой на среднем огне 6–15 минут в зависимости от размера кусочков. Мелко нарезанная морковь будет готова уже через 4–5 минут после закипания.
Не передерживайте морковь в воде, иначе она может развариться и потерять форму. Перед тем как сливать воду через дуршлаг, обязательно проверьте готовность овоща вилкой.
Как приготовить морковь на пару
Паровой метод максимально сохраняет полезные вещества и витамины.
Для варки в кастрюле налейте немного воды и доведите до кипения. Разместите сверху дуршлаг или специальную подставку для варки на пару — она не должна касаться воды. Выложите морковь в дуршлаг, накройте крышкой и варите целый овощ 25–35 минут, нарезанный — 8–15 минут.
В мультиварке процесс еще проще. Залейте в чашу около 1 л воды и выложите очищенную морковь на решетку для приготовления на пару. Установите решетку в мультиварку, выберите режим «На пару» или «Варка на пару». Стандартное время приготовления составляет 20–30 минут для целой моркови и около 10 минут для нарезанной.
Как сварить морковь в микроволновке
Самый быстрый способ приготовления моркови занимает всего несколько минут.
Выложите подготовленную морковь в емкость, пригодную для микроволновки. Налейте немного воды и накройте крышкой или тарелкой. Как альтернативу можно использовать обычный полиэтиленовый пакет — положите туда овощи, добавьте воду, завяжите пакет неплотно и поместите на тарелку для удобства.
Готовьте морковь на полной мощности (800–1000 Вт):
-
Нарезанная морковь — 3–8 минут
-
Целая морковь — 10–15 минут
С водой морковь получается упругой, как после варки в кастрюле, без воды она подсыхает и морщится. Проверяйте готовность вилкой или ножом.
Полезные советы
Несколько рекомендаций помогут приготовить морковь идеально.
Если нужно подготовить овощи для салата, варите каждый вид отдельно — морковь, свеклу и картофель, — чтобы ничто не разварилось. Замороженная морковь варится столько же времени, сколько свежая, и предварительно размораживать ее не нужно. Если для салата необходимо натереть морковь, делайте это уже после варки.
Солить воду при варке овощей для салатов необязательно. Если вам обычно достаточно соли, которую дают в блюде другие ингредиенты (огурцы, колбаса, майонез), солить морковь не нужно. Если нет — можно добавить соль в середине варки. Правильно сваренная морковь легко нарезается аккуратными кубиками, и салат получается красивым.
Все важные новости — в канале «Известия» в мессенджере МАХ