Содержание:
Кухня Гастрономия Кулинария EN 
Следите за нашими новостями в удобном формате Есть новость? Присылайте!
Авокадо — ценный источник полезных жиров, витаминов и антиоксидантов, который пользуется популярностью у поклонников здорового питания. Однако выбрать действительно спелый и вкусный плод в магазине бывает непросто: легко приобрести либо недозревший, либо уже испорченный фрукт. Чтобы не ошибиться, нужно обратить внимание на несколько ключевых признаков: цвет кожуры, плотность плода, состояние плодоножки и вес. Все подробности — в материале «Известий».
Проверка на мягкость
Один из самых надежных способов определить зрелость авокадо — проверить его мягкость. Спелый плод должен поддаваться давлению, но при этом оставаться упругим и восстанавливать форму. Важно нажимать не кончиками пальцев, а подушечками или всей ладонью, чтобы не повредить нежную мякоть.
Идеальное по спелости авокадо на ощупь напоминает кожу на лбу или тыльной стороне ладони: мягко продавливается на пару миллиметров, а дальше ощущается твердость. Надавливать следует в нескольких местах, поскольку спелый плод одинаково мягкий со всех сторон. Если где-то твердо, а где-то сильно продавливается, часть мякоти уже испортилась и внутри будут коричневые пятна.
Твердое, как камень, авокадо явно недозрелое и будет готово к употреблению через 4–7 дней. Чересчур мягкий, словно кашеобразный изнутри, плод уже перезрел и, вероятно, испортился.
Осмотр плодоножки
Место крепления плодоножки — важный индикатор качества авокадо. Чтобы проверить спелость, нужно аккуратно удалить черенок и посмотреть на след под ним. У спелого фрукта это место будет светло-зеленым или желтоватым.
Признаки состояния авокадо по цвету плодоножки:
-
светло-зеленая мякоть под черенком — плод спелый и готов к употреблению;
-
темно-коричневая или черная мякоть — авокадо переспело или испортилось;
плодоножка не отрывается — фрукт еще не созрел; -
наличие плесени под черенком — авокадо точно не стоит брать.
Сама плодоножка и место ее крепления должны быть светлыми, без темных пятен. Это один из самых надежных способов определения качества плода перед покупкой.
Оценка цвета кожуры
Цвет кожуры является важным, но не единственным индикатором спелости авокадо. Оттенок зависит от сорта: он может варьироваться от светло-зеленого у сорта «фуэрте» до практически черного у авокадо «хасс». Как правило, созревшие плоды темнее недозрелых.
Незрелый плод обычно светло-зеленый и твердый на ощупь. Спелое авокадо имеет темно-зеленую или коричневатую окраску с легкой мягкостью. Перезревший фрукт отличается слишком темным цветом с черными пятнами на кожуре.
Кожица должна быть равномерно окрашенной, гладкой, без вмятин, темных пятен, порезов и повреждений. Даже маленькая царапина, нарушившая целостность кожуры, запускает ускоренную порчу плода. Коричневые прожилки на поверхности не влияют на вкус — они говорят лишь о повреждениях во время роста.
Проверка веса и звука
Определить спелость авокадо по весу довольно сложно, но этот метод можно использовать как дополнительный. Если плод визуально кажется тяжелее, чем ощущается в руках, скорее всего, он еще не дошел до нужной кондиции. Если же по ощущениям он чрезмерно тяжелый, наверняка авокадо уже перезревшее.
Необычный, но действенный способ проверки зрелости — встряхивание плода. У спелого авокадо ядро нередко легко отходит от мякоти. Если поднести такой фрукт к уху и слегка встряхнуть, можно услышать приглушенный стук косточки.
Правильная форма плода — грушевидная и удлиненная, не более 20 см. Масса крупного спелого авокадо составляет около 300 г, однако особую ценность представляют плоды среднего и небольшого размера весом от 100 до 200 г. Именно они отличаются наибольшей концентрацией полезных веществ, а вкус мякоти у них более насыщенный.
Характеристики мякоти
Мякоть качественного спелого авокадо имеет нежно-зеленую окраску, переходящую в желтый оттенок ближе к сердцевине. У свежего плода косточка крупная, толстокорая, с плотным ядром и бронзово-коричневым или темно-оливковым цветом.
Чересчур мягкое на ощупь авокадо с сухой кожицей и темными пятнами покупать не стоит. Скорее всего, фрукт долго лежал на полке, перезрел и потерял полезные свойства. Помятый плод портится еще до того, как успевает созреть.
Эксперты рекомендуют лучше взять недозрелое авокадо, чем испортившееся. Твердый фрукт можно оставить дозревать при комнатной температуре на несколько дней, и он дойдет до нужной кондиции. Переспелое же авокадо восстановить уже невозможно.
Все важные новости — в канале «Известия» в мессенджере МАХ