Корреспондент «МК» оценил вкусы и цены Поделиться
На набережной острова Русский, где с 3 по 6 сентября идёт юбилейный Восточный экономический форум, фудкорт рыбного рынка превратился в маленькую гастрономию Дальнего Востока: закуска из папоротника, борщ с олениной, чебуреки с крабом и соусом из черемши — именно такое меню предлагают гостям форума. Меню с этими блюдами уже пару дней тиражируют новостные сайты, но корреспондент «МК» решил попробовать эти блюда.
тестовый баннер под заглавное изображение
Три мини-чебурека с крабом (720 руб.) (подают их в небольшой картонной коробке) выглядят аккуратно — золотистая корочка, чуть заметная влага от начинки. На деле это скорее закуска. Съесть можно, но рассчитывать на полноценный обед не стоит. Соотношение тесто/начинка — приемлемое: теста не больше, чем надо, и оно не «подавляет» вкуса, краб читается. Соус из черемши, которым предлагают дополнить чебуреки, скорее эстетичен, чем выразителен: аромат есть, остроты и свежести — мало.
Закуска из папоротника (120 г/190 руб.) — это отдельная история. В сыром виде папоротник не употребляют: пригодны молодые, ещё не развёрнутые побеги; перед подачей их обычно термически обрабатывают. Для части публики текстура травы и едва уловимый орехово-грибной привкус — приятная новинка; для другой — «травянистость» слишком выраженная, и блюдо кажется пресным.
Борщ с олениной (250 г/ 590 руб.) — одна из более «серьёзных» позиций: объёмная тарелка, тёплая, с плотной текстурой мяса и заметной северной ноткой. Это не стопроцентный классический борщ, а адаптация под локальную продукцию: мясо северного копытного даёт другой профиль вкуса и жирности. В вечернюю смену такие блюда уходят быстрее — их берут те, кто хочет сразу «поесть по-настоящему». Фото: Александр Жолобов/photo.roscongress.org
Что важно понимать гостю форума, который пришёл на рыбный рынок ради «аутентики»? Во-первых, формат диктует компромиссы: скорость приготовления, ограниченные ресурсы у прилавка, стремление показать региональность — всё это влияет на глубину вкуса. Во-вторых, «экзотика» вроде папоротника для многих останется скорее интересной меткой, чем повседневным выбором.
В итоге фудкорт на набережной Русского — это не гурманская сцена высокой кухни, но живой маркер того, как Дальний Восток пытается рассказать о себе простым языком уличной еды.