Вокруг пальмового масла разгорается новый скандал: ограничат ли его потребление в России Поделиться
Народная мудрость гласит, что кашу маслом не испортишь. Но в последние годы россияне делают поправку: если оно не пальмовое. Действительно, в нашей стране «пальма» давно демонизирована. Мы точно не знаем, сколько его содержится в продуктах питания и насколько оно вредно для здоровья. На пищевых упаковках необходимо указывать содержание «пальмы». Однако производители это делают крайне редко. Собственно, покупая упаковку сметаны в магазине или детскую смесь, мы покупаем кота в мешке.
тестовый баннер под заглавное изображение
Полкило в месяц на каждого
В среднем Россия по импорту закупает около 1 миллиона тонн пальмового масла в год. Правда, статистика отмечает сокращение импорта с 2022 года. В частности, в 2024 году было ввезено 795 тысяч тонн (70% из Индонезии), что на 4,2% меньше, чем в 2023-м. Однако аналитики объясняют это сокращение не тем обстоятельством, что производители сокращают подмену натуральных молочных жиров на растительные, а обстановкой на Ближнем Востоке, поскольку усложнилась логистика на Красном море.
Но если поделить население страны на 800 тысяч тонн «пальмы», то получается, что в год каждый россиянин потребляет около 6 килограммов, а в месяц — полкило.
На торговых прилавках как отдельный продукт оно не продается. На хлеб мы его тоже не мажем, как сливочное масло. Тогда как же мы его потребляем? Пальмовое масло широко используют в производстве молокопродуктов, кондитерских изделий, маргаринов. Оно идет на приготовление различных детских смесей, сухих сливок, чипсов, изделий хлебобулочной и кондитерской промышленности.
В кондитерке оно стало практически незаменимым, потому что придает форму всяким эклерам. А в молокопродуктах (в сырах, сгущенке, мороженом) ненавязчиво заменяет натуральные молочные жиры. Что уменьшает себестоимость производства тех же сыров на 30–40%, а шоколада на 20–25%. Себестоимость продукции снижается, а срок годности увеличивается. Как производителю устоять от такого соблазна?
Сегодня даже трудно представить, как это наши кулинары раньше обходились без пальмового масла. Ведь оно, казалось бы, со всех сторон выгодное. Имеет длительный срок хранения. Сохраняет твердость (не расползается) даже при комнатной температуре.
Ну и самое главное — оно дешевое. Средняя биржевая цена тонны сливочного масла сегодня в районе 700 тысяч рублей, а пальмового масла — почти в 10 раз ниже, порядка 78 тысяч. При этом самое качественное (и полезное) стоит 3000 рублей за 300 граммов, почти как красная икра. Понятно, что такое масло для замены молочного жира пищевая промышленность не закупает. Остается плохое — с трансжирами, которые провоцируют побочные эффекты.
Какой именно фракцией пользуются наши производители, не сообщается. Но, как говорится, можно догадаться с трех раз. Она вполне успешно заменяет молочный жир, поскольку не имеет запаха и ее легко выдать за молоко.
Кстати, о сливочном масле, без использования которого не обходится ни одна домохозяйка. По данным «Союзмолока», в 2023 году в России его произведено 248 тысяч тонн. Получается, что его мы съедаем в три раза меньше, чем пальмового.
В обмен на истребители
Пальмовое масло хлынуло в нашу страну в начале 90-х годов прошлого столетия. Когда россияне в ходе шоковой терапии и экономических реформ в массе своей резко обеднели и не могли себе позволить натуральные продукты. Вот тогда Малайзия и предложила Москве дешевую, по сравнению с натуральными жирами, «пальму» в обмен на истребители МиГ-29.
С тех пор этот продукт прочно обосновался на российском продовольственном рынке.
В чем его опасности? Многие эксперты утверждают, что из-за своей тугоплавкости пальмовое масло не выводится из организма. Оно плавится при температуре 42 градуса, а у человека нормальная температура, как известно, 36,6. Вот в организме оно и гуляет своими бляшками и нарушает общий кровоток, влияет на сердечную деятельность. Попадая в желудок, остается пластичной липкой массой, вроде пластилина, прилипает к пищеварительному тракту. Холестериновыми бляшками оседает на стенках сосудов кишечника. Что ведет к диабету, ожирению, проблемам с сердцем, вызывает аллергию и провоцирует онкологию. Еще грозит повышенным уровнем холестерина из-за высокого содержания насыщенных жиров. Особую опасность представляют трансжиры, которые ведут к атеросклерозу, инсульту и инфаркту миокарда, замедлению метаболизма. В общем, воз и маленькая тележка различных рисков.
Рекомендации от медицины короткие. Дескать, умеренное употребление пальмового масла при сбалансированном питании еще никому не принесло вреда. Нам бы знать эту самую меру…
В апреле нынешнего года спикер Государственной думы Вячеслав Володин поручил профильному комитету по аграрным вопросам разобраться с пальмовым маслом в продуктах, прежде всего в детском питании. А именно: проработать ужесточение норм в плане применения этого ингредиента в производстве продуктов. Тогда же было сообщение, что парламент готовит законопроект о запрете пальмового масла в молочной, хлебобулочной и кондитерской продукции в детских садах и школах. Однако дальнейшая судьба этого документа неизвестна.
Если посмотреть на продуктовую упаковку, где в обязательном порядке должен указываться состав ингредиентов, то, как правило, пальмового масла там и в помине нет. Вот первая попавшаяся пачка сливочного масла. Читаем состав: пастеризованные сливки, белки, углеводы, ну и энергетическая ценность продукта, калорийность. О «пальме» ни слова.
Чем больше тайн, тем, соответственно, сильнее подозрения. Осенью 2020 года в Европе разгорелся скандал. Оттуда стали возвращать известный российский вафельный торт. В Германии и еще в шести странах он был признан опасным для здоровья из-за наличия низкокачественного дешевого пальмового масла. Воистину получается: что русскому хорошо, то немцу смерть?
Профессор экономики Российского университета кооперации Дмитрий Валигурский предлагает о наличии в составе продукта этого ингредиента писать на упаковке крупными буквами. Как на сигаретных пачках о вреде курения. Тогда бы, по его мнению, такие товары никто не покупал, а производители отказались от его использования.
Сопредседатель Российского общества потребителей Петр Шелищ не дает оценку воздействия пальмового масла на здоровье человека.
— Но здесь нужно рассматривать другой аспект, — говорит он. — Для потребителя важно, что оно входит в состав под видом молочных жиров, которые стоят в разы дороже. В таком случае продукт с пальмовым маслом должен быть гораздо дешевле. А у нас на торговой полке все примерно по одинаковой цене. Страдают потребители, которые переплачивают за товар, страдают и честные производители — они не в состоянии конкурировать с теми, кто бодяжит пальмовым маслом.
— Не спорю, — завершает свой комментарий эксперт, — может, часть наших сограждан и будет покупать продукты с пальмовым маслом, если они будут существенно дешевле, чем с животным жиром. Ведь официально считается, что вреда человеку при умеренном употреблении оно не приносит. Но все стоит одинаково…
Рафинированное, но рискованное
— Пальмовое масло — это растительное масло, получаемое из мякоти плодов масличной пальмы, — поясняет доктор медицинских наук Дмитрий Еделев. — В настоящее время оно является наиболее потребляемым растительным маслом в мире — в качестве сырья для пищевой и непищевой промышленности. Это высокорентабельный бизнес. Страны-производители им не только торгуют, но и меняют на оружие.
— О пальмовом масле идут многочисленные споры. Одни говорят, что это продукт здорового питания, другие — что это яд, отравляющий наши организмы. Что же на самом деле?
— Скажу, что правы и те, и другие: все зависит от технологии промышленной переработки пальмового масла. Давайте разберемся.
Начнем собственно с пальмы. Гроздья плодов масличной пальмы после сбора важно переработать в течение 24–48 часов, иначе масло начнет портиться. Собранные гроздья обрабатывают паром и отделяют плоды во вращающихся барабанах. Очищенные и стерилизованные плоды дробят и прессуют. Получается красное сырое пальмовое масло и жмых. Он используется на корма животным или производство биогаза. А вот красное сырое натуральное нерафинированное пальмовое масло холодного отжима, без химической очистки, действительно является первым продуктом питания и сырьем для дальнейшей переработки масла.
Когда мы говорим про использование пальмового масла в здоровом питании, то имеем в виду именно красное сырое натуральное нерафинированное, которое содержит несколько фитонутриентов, таких как токолы, каротиноиды, фитостеролы, сквален, лецитин, коэнзим Q10 и полифенолы. А также минералы: кальций, калий, железо, цинк и магний.
Такое масло, бесспорно, является продуктом здорового питания. Оно содержит в 15 раз больше каротиноидов, чем морковь, а витамина Е в 3 раза больше, чем нерафинированное подсолнечное масло.
Это полезный суперфуд, им заправляют салаты, каши и супы, в нем тушат мясо и овощи, его едят с хлебом или используют как соус. Красное пальмовое масло используют в детском питании для профилактики авитаминоза, из него создают БАДы для улучшения зрения, иммунитета и антиоксидантной защиты.
Косметические крема из него увлажняют кожу, защищают от УФ-излучения, укрепляют волосы. Мази заживляют раны, лечат кожные заболевания, такие как экзема и псориаз.
Есть даже методики традиционной терапии атеросклероза — лечение красным сырым натуральным нерафинированным пальмовым маслом.
— Сплошные преимущества. Отчего же многие так его опасаются?
— У красного сырого натурального нерафинированного пальмового масла есть недостаток: оно быстро прогоркает и портится, поэтому большая часть масла проходит обесцвечивание, рафинирование и дезодорацию. В дальнейшем оно проходит процесс промышленного фракционирования. А при высокотемпературной обработке в пальмовом масле образовываются канцерогенные вещества.
В марте 2016 года Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) опубликовало отчет по пальмовому маслу, который вызвал значительный резонанс и изменение в оценке вредности рафинированного пальмового масла.
В нем написано, что при рафинации образуются глицидиловые эфиры (GE), которые классифицируются как «вероятно канцерогенные и мутагенные вещества», категория 2A по классификации Международного агентства по изучению рака. И 3-монохлорпропандиол (3-MCPD) и 2-монохлорпропандиол (2-MCPD), которые являются токсичными для почек и репродуктивной системы.
Наиболее уязвимой группой из-за употребления продуктов с пальмовым маслом стали дети и младенцы, получавшие вредные вещества с молочными смесями и детским печеньем. В научных кругах онкологов стали писать, что до 30% детских раков удастся избежать, отказавшись от вредного рафинированного пальмового масла.
— И как отреагировала мировая общественность на результаты этого исследования?
— Эти дискуссии привели к введению жесткого контроля и нормирования загрязнения рафинированного пальмового масла глицидиловыми эфирами, 3- и 2-MCPD в Евросоюзе, США, Китае, странах арабского мира. ЕС с 2018 года ввел ограничения на максимально допустимый уровень 3-MCPD в растительных маслах. С 2021 года запрещено использование пальмового масла в биотопливе ЕС из-за экологических рисков по Обновленной Европейской директиве по возобновляемым источникам энергии (2018/2001/EC).
Для стран, которые ввели ограничения на рафинированное пальмовое масло, производители снизили температурный режим при его переработке, улучшили методы рафинации с заменой высокотемпературных процессов на ферментативные, ввели мониторинг содержания GE и MCPD в пищевых продуктах.
— А как обстоит дело в России?
— К сожалению, Российская Федерация не присоединилась к ограничениям на максимально допустимый уровень 3-MCPD в растительных маслах и продолжает потреблять вредное, низкокачественное, плохо очищенное, но дешевое пальмовое масло. Достаточно вспомнить скандал в кондитерском мире с известным и очень популярным брендом — вафельным тортом со сливочной начинкой. Из-за опасности для здоровья по недопустимому в Евросоюзе содержанию GE и MCPD торт был изъят из продажи в Германии, Франции, Нидерландах, Бельгии, Финляндии, Швеции и Португалии.
Как следует из сообщения на сайте Федерального департамента защиты прав потребителей и безопасности продовольственных товаров Германии, российская продукция несет «риски для здоровья, вызванные нежелательными загрязнителями с генотоксическими и канцерогенными эффектами».
Обвинения против российского вафельного торта были такие: там превышено содержание глицидиловых эфиров (GE) и 3-монохлорпропан-диола (3-MCPD). Это вещества, которые образуются при высокотемпературной обработке пальмового масла. У торта, как утверждали в немецком ведомстве, концентрация GE 1,3 мг/кг, в то время как по европейским нормам должно быть не больше 1 мг/кг для взрослых и 0,5 мг/кг для детей.
Напомню, что главная опасность, это не само пальмовое масло, а загрязнители, возникающие при его высокотемпературной промышленной переработке. Сегодня в нашей стране такое опасное пальмовое масло могут содержать детские смеси с пальмовым олеином, жирные кондитерские изделия, пища из фастфудов, чипсы, картофель фри, сыры, масло, маргарины и спреды. Вы удивитесь, но мы находили опасное пальмовое масло даже в традиционном тульском прянике и сгущенном молоке известного производителя.
— Но в СССР тоже использовали пальмовое масло! И не было никакого возмущения…
— Когда рассказывают про то, что СССР закупал пальмовое масло, почему-то упускают, что это было именно красное сырое натуральное нерафинированное пальмовое масло, которое смешивалось с облепиховым и использовалось для профилактики авитаминоза у советских детей на северных территориях.